|
|
Dromerige Bavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
500 gram framboos10 gram gelatinepoeder0.4 liter room1 theelepel citroensappoedersuikerrozenblaadjes1 1/2 dl water150 gram suiker2 gram citroenzuur4 suikerbloemetjes1 eiwitfijne suiker
Voorbereiding:
Maak een grotere hoeveelheid rozensiroop zodat u ook in de hele winter kunt genieten.
Met suikerbloemetjes wordt in dit recept bedoeld versuikerde rozenknopjes
Rozensiroop krijgt u door ′s morgens in de tuin (of desnoods van uw buren, als je heel vroeg opstaat) de bijna uitgebloeide rozenblaadjes te verzamelen. Deze blaadjes stopt u in een stopfles tot deze geheel vol is. Vul de stopfles met water totdat alle blaadjes onderstaan.
Laat dit op
Bereidingswijze:
Het vocht door de fijne doek filteren en er de suiker in oplossen. Om de siroop langere tijd te kunnen bewaren (het duurt nog even tot een volgende zomer!), los er het citroenzuur (te koop bij de drogist) in op. Schenk de siroop in goed afsluitbare flessen en bewaar deze op een donkere, koele plaats.
Versuikerde rozen krijgt u door kleine geurende rozen, nog net in de knop, eerst met eiwit te penselen, vervolgens met fijne suiker te bestrooien en tot slot in de op 40 graden ingestelde oven te laten drogen.
Voor de frambozenbavarois de frambozen (enkele voor de garnering achterhouden) pureren met citroensap en poedersuiker naar smaak. De frambozenpuree en rozensiroop afzonderlijk licht verwarmen en in elk de helft van de geweekte gelatine oplossen. Beide af laten koelen tot het begint te geleren. De slagroom net niet stijf slaan en door elk van de composities de helft van de room spatelen. De vormpjes eerst met de rozenbavarois en vervolgens met de frambozenbavarois vullen. De vormpjes in de koelkast op laten stijven. De bavarois storten op de borden en garneren met halve frambozen en gesuikerde rozenknopjes. De borden met poedersuiker bestuiven.
|
|
|